Способы варки кофе
Сейчас в продаже есть большое число разных видов кофе: в сырых или обжаренных зернах, молотый натуральный, молотый с цикорием, растворимый, в гранулах, растворимый с разными добавками. Есть тоже достаточно большое число разных кофейных напитков.
Максимально простым в приготовлении является растворимый кофе в порошке или в гранулах. Вам необходимо поместить в чашку ложечку кофе и полить его кипятком, после положить по желанию и по вкусу сахар, молоко, сливки и т. д. Встречается растворимый кофе, в который уже добавлены сахар и сухое молоко или сухие сливки. Подобный кофе необходимо просто полить кипятком, смешать, и напиток готов!
Такие простые способы готовки кофе, естественно, экономят немало времени и сил, однако напиток получается все-таки не подобным ароматным, вкусным и тонизирующим, как натуральный кофе, сваренный даром что по самому примитивному рецепту.
В наше время, с бешеным ритмом жизни, все стремления и изобретения человека направлены, в основном, на то, чтоб в максимальной степени упростить наш быт и этим сэкономить более времени и энергии. Наряду с кухонными комбайнами, моющими пылесосами, микроволновыми печами и множеством иных бытовых приборов, облегчающих и ускоряющих домашний труд, в магазинах стали появляться и ингредиенты для готовки так называемых «быстрых» блюд. В последнее время для того чтоб сделать яство, на которое в прежние времена хозяйка потратила бы не менее часа, а то и 2-х, сейчас затрачивают самое большее мин. 10.
При этом сделать это тарелку так просто, что это может сделать даже шестилетний ребенок. Однако разве, поглощая очередное «быстрое» тарелку, не появляется иногда острая тоска по настоящему, натуральному маминому борщу или по тепленьким и пышным бабушкиным пирожкам? Естественно, появляется! Никакой обед за 3 минутки не заменит натурального, приготовленного с любовью и заботой, настоящего тарелки.
То же самое так сказать и о кофе. Поглощая изо дня в день, чашку за чашкой быстрорастворимый кофе, иногда появляется желание купить сырых кофейных зернышек, своими силами их поджарить, перемолоть и отварить. Естественно, совсем не непременно приобретать именно сырые кофейные зерна, тем паче что процесс их обжаривания требует терпения и конкретных навыков. Довольно приобрести уже обжаренные кофейные зерна, однако вот молоть их уже рекомендуем своими силами – придаст напитку в особенности приятный запах, запах и крепость.
Как же отварить кофе, чтоб напиток на самом деле был утонченным и ароматным? Для таких целей есть большое число способов и маленьких хитростей, с которыми мы вас и познакомим.
Начнем с первого шага – обжаривания кофейных зернышек. Если вы все-таки решились на отчаянный шаг и приобрели сырые кофейные зерна, то возможно вам пожелать лишь удачи и терпения – они вам весьма пригодятся.
Однако не пугайтесь трудной задачи, тем паче что для вас она может выясниться совсем не задачей. И не вздумайте пасовать и пробовать заварить сырые зерна – они неароматны и их настой невкусен.
Чтоб получить душистый и крепкий напиток, кофейные зерна необходимо положить на сперва подогретую сковородку и жарить на медленном огне. Кое-какие любители при обжаривании добавляют на 100 г сырых кофейных зернышек 1-4 г обычного масла.
Зерна нужно постоянно помешивать, пока они не будут темно-бурого тона.
Попробуйте точно определить время, когда зерна готовы. Это весьма важно, так как недожаренные зерна так же, как и подгоревшие, портят вкус напитка.
Если вы собираетесь кипятить кофе в жесткой воде, то кофейные зерна необходимо обжарить как возможно сильнее, однако не до угольков.
Хотя до того как оговорить основные приемы варки кофе, немножко скажем о посуде.
Для кофе, кроме джезвы или кофейника, вам потребуется кофейный сервиз. Традиционные кофейные чашечки – весьма маленького размера, с широкими верхними краями. Кофе, сваренный по-турецки (так же, как и по-арабски), весьма крепкий, по этой причине его пьют небольшими дозами, в маленьких чашках. Если кофе пьют со сливками, мороженым, молоком и т. д., сваренный напиток разливают в чашки или фарфоровые стаканы большего размера.
К столу кофе возможно подавать в кофейнике или джезве, в коем напиток варился, и разлить его по чашкам. Хотя при приготовлении кофе в кофеварке или металлическом кофейнике кофе возможно переложить в фаянсовый или фарфоровый кофейник и подавать его к столу. Подобный кофейник должен быть высоким, удлиненной формы, с узким носиком и плотно закрывающейся крышкой, что позволяет в максимальной степени сохранить запах и высокую температуру кофе. Кофе подают к столу немедленно после его готовки.
Каковы основные правила готовки кофе?
1. Кофейные зерна перед варкой кофе обжаривают на раскаленной чистой сковородке и перемалывают в однородный порошок в кофемолке. От того, насколько хорошенько перемолот кофе, по большей части зависит качество напитка.
2. На вкус кофе по большей части оказывает влияние качество воды. Для варки кофе применяют чистую мягкую воду. Водопроводную воду лучше пропустить ч/з очистной фильтр. Если в местности, где вы живете, вода твердая, перед ее употреблением дайте ей отстояться на протяжении дней. Кое-какие ценители кофе заверяют, что кофе необходимо кипятить лишь на колодезной или родниковой воде, потому если у вас есть возможность получить такую воду, вы можете проверить справедливость этого утверждения.
3. Кофейник или турка обязаны быть идеально вычищенными. Повреждение эмали в эмалированном кофейнике, остатки пригоревшего кофе на дне или стенках джезвы – все это может пагубно отразиться на вкусе и аромате приготовленного кофе.
4. Кофе варят на среднем и сильном огне. 1 из наиболее «культовых» способов готовки этого напитка заключается в том, что джезву или кофейник ставят не на огонек, а на раскаленный песок. При том применяют лишь мелкий морской песок. Так что если вы хотите проверить, правда ли то, что кофе, сваренный на песке, приобретает специальные, более тончайшие запах и вкус, приобретите в магазине специальное приспособление для готовки кофе этим способом.
5. При традиционном приготовлении кофе воду лишь доводят до закипания, однако не кипятят – так кофе приобретает собственный истинный вкус. Кофе, переваренный даже на полминуты, теряет многие свои свойства: пышную пену, тончайший запах и основное – портится его вкус.
6. Соотношение воды и кофе зависит от рецепта, по которому приготавливается напиток, и от вашего вкуса. Те, кто предпочитает крепкий кофе, могут на одну чашку воды класть 2 чайные л. кофе, те же, кто любит кофе средней крепости, может на одну чашку воды класть одну л. кофе.
Классический метод готовки кофе заключается в следующем. В турку заливают прохладную воду и ставят ее на средний огонек. Когда вода дойдет до кипения, турку снимают с огня, засыпают в нее средне молотый кофе и вновь ставят на огонЬ. Как только вода дойдет до кипения и поднимется пена, снимают с огня. Кофе дают настояться 1-2 минутки и разливают его по чашкам.
При варке кофе на песке в джезву наливают прохладную воду, насыпают мелкомолотый кофе, добавляют немного соли и сахар и проводят джезвой по песку. Как только поднимется пена, джезву снимают с песка и разливают кофе по маленьким чашечкам. Для того чтоб пена быстрее осела, в кофе добавляют пол чайной ложечки холодной воды или небольшой дольку льда.
И теперь мы предлагаем вам кое-какие рецепты, по которым возможно отварить как обыкновенный кофе различной крепости, так и сделать оригинальные напитки.